apricot compote with cashew nut crunch

In my attempt to eat more fruits and maintain healthy eating choices, I try very hard to eat raw fruits for dessert instead of cookies, cakes or chocolate stuff. I am pretty much more a vegetable lover than a fruit enthusiast and I do have a sweet tooth so this is really a challenge for me.

When I was doing a bit of shopping at Winners, I found a book called SNOG healthy treats cookbook, full of colorful pictures of easy raw fruit recipes for only 3 dollars. What a deal because I tried a few recipes with my family and it was a huge success. This one in particular is so tasty and fresh that I made it twice, even if apricot is a fruit I used to very rarely eat. It was also my first try at using agave nectar as a substitution of sugar. I bought the first bottle I saw, which was dark nectar, without noticing that it is also sold in light, amber and raw varieties. It seems that light nectar has an almost neutral flavor which would be a better choice for recipes.

for the crunch
300 g raw cashew nuts
1/4 teaspoon sea salt
2 tablespoons agave nectar
1 teaspoon vanilla extract
for the apricot compote
9 ripe apricots, pitted
70 g dried apricots
1/4 cup (60 ml) agave nectar
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

Put the cashews and salt in the bowl of a food processor and chop coarsely. Add the agave nectar and vanilla and pulse lightly. Put in a bowl and chill in the refrigerator for 20 minutes. Put 6 of the fresh apricots, the dried apricots, agave nectar and lemon juice in a bowl of a food processor and process until smooth. Slice the remaining apricots and set aside. Divide most of the cashew mixture between 6-8 dishes and top with apricot compote and fresh apricot slices. Scatter the remaining cashew mixture on top and serve immediately. You can store the compote and cashew mixture separately in airtight containers in the refrigerator for 4 days. Serves 6-8.

This book is very nice and clear and colorful. Full of easy-to-follow gluten-free recipes with some sentences about the benefits of ingredients used. You can get the book via amazon.

Traduction
Une petite recette en lien avec l'une de mes résolutions pour 2013 : manger davantage de fruits. J'essaie très sérieusement de couper les biscuits, gâteaux et autres sucreries en les remplaçant par des desserts de fruits frais. Pas toujours facile pour moi qui ai une dent sucrée assez intense et parfois des crises de chocolat. Cependant, j'ai récemment déniché un petit livre anglais, SNOG healthy treats cookbook, pour littéralement une bouchée de pain (soit 3$). Ce livre ne renferme que des recettes de petites gâteries santé aux fruits et en plus, sans gluten. J'ai essayé quelques recettes déjà et elles sont délicieuses, surtout celle que je vous présente aujourd'hui : une compote d'abricot sur lit croquant de noix de cajou.

Il faut tout d'abord confectionner la base croquante en hachant, au robot culinaire, 300 g de noix de cajou naturelles avec 1/4 c. à thé de sel de mer. Puis on ajoute 2 c. à table de nectar d'agave (light) et 1 c. à thé d'extrait de vanille. On actionne le robot légèrement jusqu'à ce que le tout soit mélangé puis on transfère le croquant dans un autre bol et on le laisse au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ensuite, pour la compote il faut combiner, toujours au robot culinaire : 6 abricots frais les noyaux enlevés et coupés en morceaux grossiers, 70 g d'abricots séchés, 1/4 tasse (60 ml) de nectar d'agave et 1 c. à table de jus de citron fraîchement pressé. On passe au robot jusqu'à l'obtention de la compote. Pour servir, on dépose du croquant de noix au fond de 6-8 petits bols et on ajoute la compote par-dessus. Pour la finition on peut ajouter des petites tranches d'abricots frais et un peu des noix hachées restantes. C'est si fruité et délicieux que j'en ai fait deux fois. Si le livre vous intéresse vous pouvez, entre autres sites probablement, vous le procurer via amazon.